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“Carne de cuche con nejos” tradición del Día de Muertos en Técpan
Nov 1
Por: Rodolfo Valadez Luviano
Tecpan 1 de noviembre.- A pesar de que la tradición es recordar a los muertos el dos de noviembre, en Técpan esta costumbre se combina con otra de tipo culinaria, pues además de los variados tipos de flores que venden los comerciantes en la calle Reforma -en el centro de la ciudad- la población desde muy temprano se da cita en el mercado en busca de carne de “cuche” guisada en chile rojo, “entomatada” o en pipían, acompañada con “nejos”,-tamales de masa de maíz sin sal utilizada en vez de la tortilla-, y el “manjar”-un dulce de leche parecido a la gelatina-, guisos que se sirven en la mayoría de los hogares de la ciudad.
“Es parte de la tradición del Día de Muertos y la gente no compra otra cosa”, dice Francisca Galeana quien presume sus cazuelas con estas comidas a los visitantes del mercado municipal.
La cocinera menciona que ella aprendió la preparación de los guisos de su madre “eso fue hace 50 años, y ya en ese tiempo la tradición existía”, recuerda.
En el mercado municipal, es común encontrar el uno y dos de noviembre a una gran cantidad de vendedoras de comida, con el menú compuesto solo por pipían de pollo y la carne de cerdo en sus distintas variedades y junto a cada uno de los locales grandes tinas de lamina con los mencionados “nejos”, “la eterna pareja”, agrega doña Francis.
La compra de la comida inicia en las primeras horas del día primero, y continúa el dos, -los de la conmemoración- “en esos días, fácilmente vendo hasta tres cazuelas de un mismo guisado”, dice la vendedora y reflexiona “el chiste de los guisos, es llevarlos a casa y comerlos con los familiares, ya sea que estén aquí o lleguen de otras partes, es un motivo de muchos años atrás para unir a la familia”.
El manjar es también un protagonista de esta tradición, “la leche se pone a hervir en cazuelas grandes y se menea constantemente para que no se pegue, así por mas de seis o siete horas hasta que espesa y se vacía a los moldes donde se deja enfriar antes de comerlo”, detalló la cocinera.
Pero la tradición tecpaneca va de la mano con el motivo de la fecha, que es que la gente lleve flores al panteón con el fin de recordar a sus muertos.
Se preparan en el Panteón Municipal para la celebración del Dia de Muertos
Oct 29
Por: Guillermo Hernández Acosta
A pocos días de que celebremos el día de muertos los trabajos en el panteón municipal se ven poco a poco y se pueden observar los pasillos limpios y otros en proceso, así mismo el responsable de estos trabajos mencionó que los creyentes también se están sumando a estas actividades ya que hay tumbas que están siendo limpiadas y pintadas para que luzcan bien, por lo que también hizo el llamado a quienes visitarán el panteón a que lo mantengan limpio ya que se está haciendo un esfuerzo para dar una buena imagen.
Cabe señalar que algunas tumbas representan un verdadero peligro ya que en la herrería presentan picos con mucho filo que pueden ocasionar heridas graves si no se tiene cuidado al circular por este lugar, por lo que se hizo el llamado a las personas propietarias de estos espacios a que traten de quitarlos o al menos colocarle alguna protección.